溶解在液體中的氣體會很煩人。氧氣會使飲料變質，而二氧化碳會改變pH值，使裝瓶變得更為復雜。此時，可使用真空去除這些氣體。
但凡在室溫下留一杯新鮮自來水或加熱過一壺水的人，就會知道一個現象：隨著水溫的上升，玻璃杯壁或壺底會形成氣泡。它們主要含有二氧化碳和氧氣。這些氣體從空氣進入水中，其中大部分在自來水廠即已進入水中。在自來水廠，水在處理過程中反復曝氣。特別是，這兩種氣體會溶解在液體中。19世紀初，英國化學家威廉·亨利 (William Henry) 發(fā)現，溶解度取決于氣體的分壓和液體的溫度。它隨溫度升高而升高，隨壓力降低而降低。
氣體會影響保質期和口感
在果汁、葡萄酒、啤酒和軟飲料的生產中，即使是少量氣體，也會迅速發(fā)展成不良因素。例如，溶解的氧氣會促進細菌生長，破壞維生素C和其他抗氧化物質。這會影響飲料的氣味、味道和保質期，還會導致變色，令人失去胃口。溶解的二氧化碳使纖維部分和水果碎片漂浮，然后沉積在表面。游離氣泡還會促使泡沫的形成，尤其是之前加熱過的飲料中。在此情況下，往往需要大幅降低澆注速度。
真空可以巧妙地去除已加工液體中不需要的氣體。例如，在噴霧脫氣工藝中，水通過噴嘴噴射到壓力小于300毫巴的真空容器中。在脫氣裝置的負壓作用下，氣泡膨脹破裂。
有/無汽提氣
薄膜脫氣主要用于生產果汁、葡萄酒和啤酒。在柱狀容器中，飲料液體在中空纖維膜周圍流動，而中空纖維膜只允許氣體通過。溶解的氣體穿透薄膜，真空泵借助吸力將其抽出。為使殘余氣體含量盡可能最低，還可以在氣體側使用汽提氣。氮氣通常用于此目的。任何情況下，氣體側都會施加真空。壓降從液體中“吸出”溶解的氣體。
對于要求氧氣和二氧化碳殘余量特別低的無氣礦泉水的生產，脫氣是通過幾個串聯的柱狀容器來完成。在需要避免液體組分發(fā)生不良反應的化學工業(yè)中，也存在類似的工藝。
